Operaciones básicas de cocina

Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones. Conocer la organización del departamento de cocina. Describir las zonas de producción culinaria. Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina. Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios. Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén. Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones. Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina. Conocer la maquinaria utilizada en cocina. Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios. Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración. Conocer las características de los cortes y piezas más usuales. Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios. Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación. Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación. Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina. Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos. Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones. Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales. Conocer las aplicaciones de las elaboraciones culinarias más básicas. Estudiar las fases en los procesos de elaboración culinaria. Conocer los riesgos y medidas preventivas en los procesos de elaboración culinaria. Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas. Diferenciar las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias. Diferenciar las clases de elaboraciones culinarias elementales. Conocer los ingredientes de las elaboraciones elementales. Estudiar los diferentes métodos de limpieza en cada alimento. Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas. Aprender los procedimientos para obtener elaboraciones culinarias básicas y sencillas. Conocer las técnicas de regeneración y conservación de las distintas elaboraciones culinarias. Asegurar la calidad de las elaboraciones culinarias. Conocer las actividades de prevención y control de los insumos. Evitar resultados defectuosos en las elaboraciones culinarias. Comprender el análisis de peligro y puntos de control críticos (appcc o haccp). Estudiar los principios de la gestión de calidad. Conocer las clases y tipos de platos combinados y aperitivos sencillos. Aprender la decoración básica de platos combinados y aperitivos. Conocer las fases de elaboración de las distintas recetas. Aprender las técnicas sencillas de elaboración y presentación de los platos. Conocer las técnicas de regeneración y conservación de platos combinados y aperitivos sencillos. Asegurar la calidad de platos combinados y aperitivos. Evitar resultados defectuosos en platos combinados y aperitivos

Dirigido a personas que quieran iniciarse en el mundo de la cocina profesional, a aficionados a la gastronomía que buscan dar el paso al ámbito laboral y a quienes desean incorporarse como ayudantes de cocina en establecimientos de restauración, hoteles y servicios de colectividades y catering.

No se requiere experiencia ni titulación previa para acceder a esta formación

Este curso te prepara para aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria en cocina, para realizar el aprovisionamiento, la preelaboración y la conservación de los géneros culinarios, y para ejecutar elaboraciones culinarias básicas dentro de la organización de una cocina profesional, con orden y aprovechamiento de los recursos.

Facilita la incorporación a restaurantes, hoteles y colectividades, con perfiles como ayudante de cocina, pinche, auxiliar de preelaboración y conservación de alimentos y personal de apoyo en cocinas de establecimientos de restauración y catering que necesitan reforzar la producción culinaria en su día a día.

Aprendizaje 100% online : Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual : Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado : El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.

Al superar la formación, el alumno recibirá el diploma o certificado correspondiente, emitido por la entidad formativa, que acreditará el programa realizado y su duración. Según el curso, podrá tratarse de un Diploma de Aprovechamiento, Certificado de Formación, Certificado Universitario o, cuando el programa lo contemple expresamente, Certificado Profesional o Acreditación Oficial.

Salvo indicación expresa, se trata de formación complementaria y/o de especialización, no incluida en la formación oficial reglada. Podrá ser baremable en bolsas de trabajo, concursos y procesos selectivos según los criterios de cada convocatoria, así como aportarse como formación no formal en procedimientos de acreditación de competencias profesionales (Acredita). Su superación no supone por sí sola la obtención de una acreditación oficial o Certificado Profesional.