Servicios de restaurante

Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala. Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno. Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénicosanitaria. Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros. Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros. Suponer los requerimientos de mobiliario, enseres, útiles, bebidas, entrantes y complementos, que sean necesarios para llevar a cabo un servicio en sala en un restaurante. Tramitar documentaciones precisas para realizar procesos de aprovisionamiento interno. Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo prefijados y poniendo en aplicación la normativa higiénicosanitaria. Reconocer las zonas de depósito o conservación, justificando la elección de los mismos en relación a los distintos tipos de géneros. Proceder con la responsabilidad y honradez que exige la participación en el desarrollo de aprovisionamiento de géneros. Reconocer las exigencias de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para llevar a término los distintos tipos de servicio en sala, pormenorizando sus particularidades y posibles aplicaciones. Detallar el proceso de puesta a punto para las diferentes clases de servicio en sala. Distinguir y caracterizar los principales medios empleados para la decoración de restaurantes. Escoger y aplicar los medios decorativos precisos en virtud del tipo de servicio y fórmula de restauración. Ordenar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos precisos de tal forma que las instalaciones se encuentren en condiciones para ejecutar el servicio en sala. Averiguar posibles alternativas o combinaciones en el montaje global de mobiliario, elementos decorativos, utensilios y, en su caso, elaboraciones culinarias, justificando y planteando su ejecución. Identificar las principales zonas de producción de vinos de españa y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen. Saber diferenciar los sabores básicos de los diferentes vinos. Reconocer los distintos tipos de clientes, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales frente a un servicio de vinos. Diferenciar las diversas técnicas de venta de vinos, valorando su aplicación a los tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. Aconsejar el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda predefinida. Saber los tipos de demanda de información más habituales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos. Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se realizan reclamaciones o pueden producirse situaciones de conflicto con los clientes. Conocer la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios en el servicio de vinos. Distinguir las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones analizadas. Comprender la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen del establecimiento que ofrece el servicio de vinos. Apreciar las distintas técnicas de servicio de vinos, comprendiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto. Conocer las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola. Saber identificar las distintas clases de cata y sus fases, y conocer los elementos necesarios para su elaboración: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas perfectas. Conocer las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico. Identificar las principales zonas de producción de vinos de españa y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen. Averiguar, partiendo de un servicio de platos a la vista del cliente prefijado, los requerimientos de equipos, alimentos, bebidas, complementos y otros materiales que sean necesarios para llevar a cabo su preparación y servicio. Saber cumplimentar, llegado el caso, la documentación precisa para el aprovisionamiento interno. Efectuar aprovisionamientos internos de géneros, materiales y determinadas elaboraciones en el orden y tiempo predeterminados, poniendo en aplicación la normativa higiénicosanitaria. Reconocer los equipos y útiles de uso común para la preparación de elaboraciones culinarias frente al comensal, explicando: funciones, normas de empleo, resultados cuantitativos y cualitativos que se logran, riesgos vinculados a su manipulación y mantenimiento de uso preciso. Justificar el uso de equipos y útiles según el plato objeto de preparación. Realizar mantenimiento de uso en función de instrucciones aportadas o recibidas. Poner en aplicación las normas de empleo de equipos y útiles, en virtud de los procedimientos fijados, a fin de evitar riesgos y conseguir resultados preestablecidos. Poder razonar el compromiso de conservar y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes no necesarios. Conocer las materias primas alimentarias de uso común en la preparación de platos a la vista de la clientela, detallando sus cualidades físicas, como sería su forma, color y tamaño, sus características gastronómicas, como las aplicaciones culinarias esenciales, y sus exigencias de preelaboración básica y de conservación. Pormenorizar fórmulas habituales de presentación y comercialización de las mencionadas materias primas culinarias, señalando calidades, particularidades y requerimientos de regeneración y conservación. Apreciar lugares idóneos para las apreciaciones de conservación y técnicas aplicables a requisitos de regeneración de dichas materias primas culinarias. Suponer requerimientos de géneros y guarnición/decoración que requieren los platos para el acabado, trinchado o distribución a la vista del cliente. Reconocer las necesidades de equipos, útiles y menaje precisos. Llevar a cabo las operaciones convenientes de puesta a punto de equipos y útiles según las instrucciones recibidas y los tipos de elaboración. Poner en práctica las técnicas de acabado, trinchado o distribución frente al cliente y con la actitud e imagen de buena atención que estos servicios exigen. Compendiar la posible información que se recibe al atender al comensal sobre gustos o peticiones específicas, actuando en consecuencia. Reconocer los distintos tipos de clientes de establecimiento de restauración, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales. Diferencias los tipos de demanda de información más habituales sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal. Descubrir las técnicas de comunicación verbal y no verbal, y las habilidades sociales, vinculándolas con las situaciones estudiadas. Reconocer sistemas organizativos precisos según servicio/evento y medios. Exponer la información y documentación idóneas para desarrollar servicios. Apreciar los circuitos internos y externos de la información y de la documentación que se originan entre departamentos, según la estructura general del establecimiento, y con proveedores externos. Concretar los criterios que fijan prioridades en el desarrollo de los servicios. Descubrir y saber interpretar las normas higiénicosanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración. Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Estimar las exigencias higiénicosanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración. Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos. Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación. Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado. Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración. Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso. Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería. Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería. Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones. Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución. Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas. Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería. Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia. Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos. Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación

Dirigido a personas interesadas en la hostelería y el servicio de sala, camareros que quieran ampliar conocimientos, ayudantes de restauración y profesionales del sector turístico que deseen especializarse en la atención al cliente en restaurantes, hoteles y empresas de eventos.

No se requiere experiencia ni titulación previa para acceder a esta formación

Este curso te prepara para desenvolverte en el servicio de sala de un restaurante, montando y organizando el espacio, sirviendo bebidas y vinos, elaborando y acabando platos ante el cliente, atendiendo servicios especiales y aplicando las normas de higiene y seguridad propias de la hostelería.

Podrás trabajar como camarero de sala, ayudante de camarero, jefe de rango o sumiller de apoyo en restaurantes, hoteles, cafeterías, caterings y empresas de eventos y banquetes, así como en establecimientos de restauración temática o de servicios especiales para grupos.

Aprendizaje 100% online : Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual : Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado : El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.

Al superar la formación, el alumno recibirá el diploma o certificado correspondiente, emitido por la entidad formativa, que acreditará el programa realizado y su duración. Según el curso, podrá tratarse de un Diploma de Aprovechamiento, Certificado de Formación, Certificado Universitario o, cuando el programa lo contemple expresamente, Certificado Profesional o Acreditación Oficial.

Salvo indicación expresa, se trata de formación complementaria y/o de especialización, no incluida en la formación oficial reglada. Podrá ser baremable en bolsas de trabajo, concursos y procesos selectivos según los criterios de cada convocatoria, así como aportarse como formación no formal en procedimientos de acreditación de competencias profesionales (Acredita). Su superación no supone por sí sola la obtención de una acreditación oficial o Certificado Profesional.