Este curso de 40 horas aborda el montaje de servicios de catering junto con las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplirse. El temario recorre el departamento de montaje en las instalaciones de catering, el aprovisionamiento en estos servicios, el propio montaje del servicio y las normas de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas. A ello suma las normas de higiene alimentaria y manipulación, la limpieza e higiene de instalaciones y equipos y los uniformes y equipamiento personal de seguridad según cada zona. Con este contenido, quien lo cursa aprende a interpretar la orden de servicio, seleccionar géneros y equipos y cuidar la maquinaria, montando servicios de catering con criterios de calidad y seguridad.
Reconocer los miembros que integran los equipos y maquinaria de los departamentos de montaje. Explicar la relevancia de preservar los equipos, sacando el máximo provecho a los medios usados en el proceso, evitando costes y desgastes superfluos. Fijar estrategias y pautas de actuación para la consecución de comunicaciones eficientes desde el punto de vista del emisor. Reconocer los errores más habituales que se originan en la escucha activa. Identificar, tras efectuar la simulación, los puntos críticos del proceso de comunicación ejecutado, razonando puntos fuertes y débiles. Explicar las posibles consecuencias de una comunicación no efectiva, en un contexto de trabajo en catering. Analizar la orden de servicio o el plan de producción otorgado por su superior para obtener información que permita elegir los géneros, preparados culinarios envasados, material y equipos precisos para montar el servicio. Solicitar a los departamentos correspondientes los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, material y equipos precisos para montar el servicio. Completar la documentación exigidos para el aprovisionamiento. Descubrir probables daños o pérdidas en el período de almacenaje, haciendo trabajos de retirada, e informando a todos los departamentos de origen. Apreciar la responsabilidad y honradez que exige la colaboración en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. Expresar en qué se basa la escucha activa en un proceso de comunicación efectiva, y sus elementos verbales y no verbales. Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones
Se dirige a profesionales del catering y la restauración colectiva que participan en el montaje y el servicio de eventos, y a personas que quieran incorporarse a este ámbito. Es adecuado para quienes trabajan en cocina, sala o logística de alimentos y bebidas y desean especializarse en el montaje de servicios cumpliendo las condiciones higiénico-sanitarias.
No se requiere experiencia ni titulación previa para acceder a esta formación
Este curso te prepara para interpretar la orden de servicio o el plan de producción, seleccionar géneros, materiales y equipos, montar servicios de catering, manejar y conservar la maquinaria del departamento, aplicar las normas de higiene y manipulación de alimentos y mantener la limpieza de instalaciones y equipos con las medidas de seguridad de cada zona.
Está orientado a personal de montaje y servicio en empresas de catering y colectividades, ayudantes de cocina y sala en eventos y a trabajadores de comedores y servicios de restauración colectiva. También aporta valor a quienes coordinan el aprovisionamiento y el montaje de servicios de alimentos y bebidas fuera del establecimiento.
Aprendizaje 100% online : Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual : Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado : El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.
Al superar la formación, el alumno recibirá el diploma o certificado correspondiente, emitido por la entidad formativa, que acreditará el programa realizado y su duración. Según el curso, podrá tratarse de un Diploma de Aprovechamiento, Certificado de Formación, Certificado Universitario o, cuando el programa lo contemple expresamente, Certificado Profesional o Acreditación Oficial.
Salvo indicación expresa, se trata de formación complementaria y/o de especialización, no incluida en la formación oficial reglada. Podrá ser baremable en bolsas de trabajo, concursos y procesos selectivos según los criterios de cada convocatoria, así como aportarse como formación no formal en procedimientos de acreditación de competencias profesionales (Acredita). Su superación no supone por sí sola la obtención de una acreditación oficial o Certificado Profesional.
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