Servicios de bar y cafetería

Saber apreciar las formas en las que se puede organizar un negocio de barcafetería, así como las ventajas y los inconvenientes de las mismas. Conocer el procedimiento de puesta a punto de un establecimiento de barcafetería. Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra. Apreciar las características y aplicaciones del mobiliario y los equipos que intervienen en el desarrollo de los diversos tipos de servicios en barra. Comprender la manera de efectuar el aprovisionamiento, a nivel interno, de mercancías, materiales y preparados específicos en unos plazos prefijados, de igual forma, la documentación precisa, sabiendo poner en práctica la normativa higiénicosanitaria. Identificar y usar los medios de decoración precisos a cada clase de establecimiento de barcafetería. Poner en funcionamiento las tareas de montaje de mobiliario, elementos auxiliares, útiles y otras herramientas requeridas para que un negocio de barcafetería pueda efectuar el servicio en barra. Definir los procedimientos técnicos de servicio en la barra de comidas, bebidas y complementos, y de sus tareas tipo. Plantear cambios en las técnicas y procesos de servicio, partiendo de supuestos prefijados, y justificando las ventajas económicas o de calidad. Estar convencido de la necesidad de prestar atención a la posible clientela con cortesía y elegancia, sabiendo que así se mejora la imagen del negocio en el que se trabaja. Tener claro que es necesario atender a la clientela futura con cortesía y elegancia, reforzando la buena imagen del establecimiento en el que se ofrece el servicio. Distinguir los distintos tipos de clientes de un barcafetería, pormenorizando sus actitudes y comportamiento normales. Diferenciar las técnicas de venta de alimentos y bebidas en barra y mesa, calculando su aplicación a diferentes tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. Identificar los tipos de demanda de información más usuales que se puedan presentar en un barcafetería. Tener previstas diferentes situaciones en las que, normalmente, se platean reclamaciones o pueden darse situaciones de conflicto con la clientela en un barcafetería. Saber la legislación vigente que se aplica en la protección de consumidores y usuarios. Conocer las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, relacionándolas con las situaciones estudiadas en un local de barcafetería. Detallar el proceso usual de facturación en un barcafetería. Reconocer los distintos sistemas de cobro propios de un barcafetería, analizando sus características, ventajas e inconvenientes. Saber aplicar los distintos sistemas de cobro en supuestos prácticos de facturación y sistemas de cobro, así como emitir tiques de caja o factura. Proceder con la responsabilidad y honradez que requiere colaborar en el proceso de facturación y cobro en restauración. Pormenorizar los procesos normales que se efectúan en el cierre del local. Averiguar los requerimientos de géneros para reponer existencias de bebidas y de complementos. Conocer las operaciones ordinarias de supervisión y mantenimiento preventivo de equipos e instalaciones. Pormenorizar los procesos técnicos de servicio en barra y mesa de distintas bebidas diferentes a vinos y las tareas tipo relacionadas con cada uno de estos procesos. En la práctica, aconsejar el consumo de bebidas distintas a vinos, teniendo presente el tipo, estado y gustos de los supuestos clientes, fines de ventas y momento del día, y prestando el adecuado asesoramiento. Elegir y emplear los útiles y recipientes precisos para el servicio en barra y mesa de bebidas. Efectuar el servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en barra con rapidez, pulcritud y precisión, siguiendo las normas de servicio predeterminadas o instrucciones fijadas. Tener claro la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, fortaleciendo la buena imagen de la entidad que realiza el servicio. Conocer los equipos, útiles y herramientas precisos para la preparación, conservación y servicio de bebidas, sabiendo explicar: funciones; aplicaciones específicas; normas de empleo; modos de operar característicos; resultados cuantitativos y cualitativos que se logran; riesgos asociados a su manipulación y mantenimiento de uso requerido. Averiguar cuándo emplear útiles, herramientas y equipos según los tipos de bebidas e ingredientes, instrucciones recibidas y volumen de producción o servicio determinado. Realizar el mantenimiento de uso en función de las instrucciones aportadas o recibidas. Comprometerse a mantener y cuidar las instalaciones y los equipos, y sacar el máximo beneficio a los medios empleados en el proceso, procurando evitar los costes y desgastes no precisos. Conocer el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más importantes, diferentes a los vinos, señalando su origen, evolución y particularidades organolépticas, y vinculando estas con las características del proceso. Saber las operaciones de aprovisionamiento interno y control de conservación, indicando la forma de desarrollar los procesos específicos y las fases, equipos y útiles que participan según el tipo de bebida en cuestión. Apreciar, mediante la degustación, las principales características organolépticas de cada bebida. Ordenar las elaboraciones de bebidas según sus componentes básicos, técnicas aplicables, tipo de servicio y otros criterios de aplicación. Controlar las técnicas de preparación de diferentes tipos de bebidas señalando sus fases de aplicación y procesos, procedimientos y modos operativos, instrumentos base a emplear y resultados que se logran. Prever y pedir las cantidades de bebidas y géneros precisos para la provisión interna en función de planes de trabajo fijados. Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad oportunos para poder aplicar las técnicas de preparación que conlleven. Hacer las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, con sensibilidad y gusto artísticos. Ejecutar correctamente cada una de las fases de preparación, y plantear posibles medidas correctivas, de acuerdo con los resultados parciales y finales logrados, para conseguir niveles de calidad preestablecidos. Reconocer y explicar, por medio de la degustación, las distintas peculiaridades esenciales de los combinados elaborados. Reconocer los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más idóneos teniendo presente el destino o consumo fijado a las preparaciones de bebidas, las particularidades que se obtiene de su propia naturaleza y la normativa higiénicosanitaria y de seguridad. Saber plantear una buena ordenación de las elaboraciones de bebidas según sus componentes esenciales, las técnicas a aplicar, el tipo de servicio y otros criterios de aplicación. Pormenorizar las técnicas de preparación de distintos tipos de bebidas señalando: las fases de aplicación y los procesos; los procedimientos y los modos operativos; los instrumentos base que se han de emplear, y los resultados que se logran. Poseer los conocimientos oportunos para poder calcular y pedir las cantidades de bebidas y géneros precisos para la provisión interna en relación a los planes de trabajo fijados. Disponer las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder llevar a cabo las técnicas de elaboración en cuestión. Realizar las operaciones de decoración y presentación de las bebidas, reflejando sensibilidad y gusto artísticos. Vigilar cada una de las fases de elaboración y presentar posibles medidas correctivas, en concordancia a los resultados parciales y finales logrados, para conseguir niveles de calidad prefijados. Identificar y detallar, por medio de la degustación, las diferentes particularidades básicas de los combinados preparados. Dar una justificación a los lugares y métodos de almacenamiento y conservación más idóneos teniendo en cuenta el destino o consumo otorgado a las preparaciones de bebidas, las peculiaridades que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénicosanitaria y de seguridad. Elegir los instrumentos y fuentes de información actualizada para lograr alternativas y modificaciones en las preparaciones de coctelería, en atención a las características de las bebidas alcohólicas y tendencias actuales de consumo. Plantear alternativas o modificaciones en el proceso, ingredientes o maneras de presentación. Trasvasar los procesos y resultados conseguidos a la elaboración de nuevas preparaciones, deduciendo las variaciones técnicas que implica la adaptación. Valorar los resultados obtenidos en cuanto a presentación, color, sabor y mezclas por medio de la degustación y en relación a factores prefijados, comparándolos, en tal caso, con los preparados originales. Poder justificar la posible oferta comercial del nuevo producto, cuantificando su viabilidad económica y su adaptación a la demanda futura. Explicar los sistemas de rotación de la carta de bebidas según la evolución prevista de los hábitos y gustos de los clientes, de las existencias, de las posibilidades de suministro y de los fines del negocio. Proceder con creatividad e imaginación en la formulación y desarrollo de propuestas personales de presentación de una carta de bebida de un establecimiento de barcafetería. Apreciar las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico. Identificar las principales zonas de producción de vinos de españa y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen. Saber diferenciar los sabores básicos de los diferentes vinos. Reconocer los distintos tipos de clientes, describiendo sus actitudes y comportamiento habituales frente a un servicio de vinos. Diferenciar las diversas técnicas de venta de vinos, valorando su aplicación a los tipos de clientes, fórmulas de restauración y servicio. Aconsejar el vino que se ajuste a los gustos y hábitos de un tipo de demanda predefinida. Saber los tipos de demanda de información más habituales que se dan en establecimientos de servicio y consumo de vinos. Valorar distintas situaciones en las que, normalmente, se realizan reclamaciones o pueden producirse situaciones de conflicto con los clientes. Conocer la legislación vigente aplicable sobre protección de consumidores y usuarios en el servicio de vinos. Distinguir las técnicas de comunicación verbal y no verbal y habilidades sociales, vinculadas con las situaciones analizadas. Comprender la necesidad de atender a los futuros clientes con cortesía y elegancia, potenciando la buena imagen del establecimiento que ofrece el servicio de vinos. Apreciar las distintas técnicas de servicio de vinos, comprendiendo sus ventajas e inconvenientes y justificando su idoneidad para cada tipo y normas de servicio en concreto. Conocer las operaciones previas al servicio de vinos y su preparación, teniendo en cuenta las normas específicas de cada vino y del protocolo vinícola. Saber identificar las distintas clases de cata y sus fases, y conocer los elementos necesarios para su elaboración: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas perfectas. Conocer las características del vino (organolépticas, entre otras), y saber su vocabulario específico. Identificar las principales zonas de producción de vinos de españa y de países extranjeros, y describir las grandes denominaciones de origen. Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar cafetería. Conocer las materias primas elementales de uso común en el barcafetería saber preparar y presentar elaboraciones culinarias conservar alimentos en el barcafetería conocer la maquinaría y los componentes del equipo de cocina montar expositores y barras de degustación decorar elaboraciones culinarias diseñar menús en un barcafetería conocer el barcafetería: establecimiento, negocio y empresa. Saber la viabilidad económica y financiera de un barcafetería. Controlar consumos y costes del servicio de barcafetería. Administrar la actividad general del barcafetería. Gestionar y controlar la actividad comercial, el sistema informático y de calidad en restauración. Gestionar los sistemas informáticos en un barcafetería. Conocer internet como vía de comercialización para barcafetería. Descubrir y saber interpretar las normas higiénicosanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración. Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Estimar las exigencias higiénicosanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración. Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos. Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación. Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado. Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración. Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso. Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería. Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería. Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones. Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución. Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas. Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería. Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia. Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos. Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación. Interpretar y traduccir menús, cartas y recetas atender demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios redactar documentos y comunicaciones sencillas atender al cliente en inglés en el servicio de restauración expresarse oral y por escrito con la terminología específica del restaurante

Va dirigido a personas interesadas en la hostelería y el servicio en bar, ayudantes y camareros que deseen ampliar sus competencias, y a quienes quieran incorporarse a cafeterías y bares o emprender la gestión de su propio establecimiento.

No se requiere experiencia ni titulación previa para acceder a esta formación

Este curso te prepara para poner a punto el establecimiento, aprovisionar y controlar existencias, servir bebidas y alimentos en barra y mesa, asesorar sobre vinos, elaborar y exponer comidas, gestionar el bar-cafetería y aplicar la normativa de seguridad e higiene, con apoyo de inglés en restauración.

Podrás trabajar como camarero de barra y sala, barista, ayudante de bar o responsable de bar-cafetería en cafeterías, bares, cervecerías, hoteles y establecimientos de restauración, así como emprender la gestión de tu propio negocio de hostelería.

Aprendizaje 100% online : Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual : Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado : El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.

Al superar la formación, el alumno recibirá el diploma o certificado correspondiente, emitido por la entidad formativa, que acreditará el programa realizado y su duración. Según el curso, podrá tratarse de un Diploma de Aprovechamiento, Certificado de Formación, Certificado Universitario o, cuando el programa lo contemple expresamente, Certificado Profesional o Acreditación Oficial.

Salvo indicación expresa, se trata de formación complementaria y/o de especialización, no incluida en la formación oficial reglada. Podrá ser baremable en bolsas de trabajo, concursos y procesos selectivos según los criterios de cada convocatoria, así como aportarse como formación no formal en procedimientos de acreditación de competencias profesionales (Acredita). Su superación no supone por sí sola la obtención de una acreditación oficial o Certificado Profesional.