Este curso de 20 horas está dedicado a la gestión de menús sin gluten en el ámbito de la hostelería. El temario parte de los conceptos generales sobre la enfermedad celíaca y avanza por la clasificación de los alimentos para el colectivo celiaco, las consideraciones legales y las relativas al etiquetado, incluidas las situaciones excepcionales. A ello suma la prevención del riesgo de alérgenos, la elaboración de la ficha técnica de los platos y las adaptaciones necesarias para ofrecer opciones sin gluten. Dado que un error en la atención a un cliente celíaco puede tener consecuencias graves, esta formación aporta a los profesionales los fundamentos, la sensibilidad y las prácticas necesarias para elaborar y servir platos seguros, evitando la contaminación cruzada.
En el sector de la gastronomía, las consecuencias de fallar en la debida atención a un cliente celíaco pueden ser fatales, ya que una ingesta de gluten puede suponer la aparición de síntomas graves. Es muy importante que los profesionales cuenten con una formación amplia en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuadas para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad. No sería lógico que un profesional del mundo de la hostelería no tenga una formación experta sobre esta materia. Entender las características de la enfermedad celiaca. Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten con garantías para los clientes que así lo soliciten. Conocer los alimentos no permitidos en la celiaquía. Ser capaz de evitar la contaminación de productos y que se conviertan en peligrosos para celíacos
Se dirige a profesionales de la hostelería y la restauración, especialmente de cocina y sala, que quieran atender adecuadamente a clientes celíacos, y a personas interesadas en especializarse en la elaboración de menús sin gluten. Es apropiado para quienes trabajan o desean trabajar en establecimientos que ofrecen opciones adaptadas a este colectivo.
No se requiere experiencia ni titulación previa para acceder a esta formación
Este curso te prepara para comprender las características de la enfermedad celíaca, identificar los alimentos no permitidos, elaborar platos sin gluten con garantías, prevenir la contaminación cruzada, aplicar las consideraciones legales y de etiquetado y adaptar la oferta del establecimiento para atender con seguridad a clientes celíacos.
Resulta de utilidad para cocineros, ayudantes de cocina, camareros y responsables de sala en restaurantes, bares, hoteles, comedores y empresas de catering. También aporta valor a quienes gestionan la carta o la cocina de establecimientos que quieren atender con garantías a clientes celíacos y ampliar su oferta sin gluten.
Aprendizaje 100% online : Plataforma web en la que se encuentra todo el contenido de la acción formativa. A través de ella podrá estudiar y comprender el temario mediante actividades prácticas, autoevaluaciones y una evaluación final.
Campus virtual : Accede al campus virtual desde cualquier dispositivo, las 24 horas del día. Contando con acceso ilimitado a los contenidos de este curso.
Equipo docente especializado : El alumnado cuenta con un equipo de profesionales en esta área de formación, ofreciéndole un acompañamiento personalizado.
Al superar la formación, el alumno recibirá el diploma o certificado correspondiente, emitido por la entidad formativa, que acreditará el programa realizado y su duración. Según el curso, podrá tratarse de un Diploma de Aprovechamiento, Certificado de Formación, Certificado Universitario o, cuando el programa lo contemple expresamente, Certificado Profesional o Acreditación Oficial.
Salvo indicación expresa, se trata de formación complementaria y/o de especialización, no incluida en la formación oficial reglada. Podrá ser baremable en bolsas de trabajo, concursos y procesos selectivos según los criterios de cada convocatoria, así como aportarse como formación no formal en procedimientos de acreditación de competencias profesionales (Acredita). Su superación no supone por sí sola la obtención de una acreditación oficial o Certificado Profesional.
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